René har gennem de sidste 3 år haft fast tilknytning til det dengang nystartede magasin gastro, hvor han først og fremmest skriver om vinstof. Desuden tager han sig også af interviews af diverse køkkenpersonligheder og anmelder restauranter. Siden 2005 har René været tilknyttet først Culinary Institute of Denmark hvor han underviste og udviklede uddannelsen til akademigastronom. Her var det først og fremmest fagene Det Danske Måltid, sociologiske og historiske aspekter samt sensorik, æstetik og måltidets kvalitet han udviklede. Siden 2006 har han også været tilknyttet Food College Denmark som udvikler af kurser og seminarer i blandt molekylær gastronomi, køkken og kokkehistorie og madens sociologi samt vinlære, herunder kulturhistorie, smageteknik/sensorik og ønologi. René er både teoretiker og praktiker på sensorikken og er specielt fokuseret på måltidets helhed, som summen af en række sensoriske indtryk, der allerede starter ved døren til restauranten. Sammensætningen af vin og mad er et andet centralt aspekt ved måltidet René fokuserer på. Den kunst tages generelt alt for lidt alvorligt og kendskabet til de fysiologiske konsekvenser ved påvirkning af duft- og smagssans er for lille blandt restauranter.

C.V.